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| Point de vue- Tunisie |
| Autocritique |
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Les Tunisiens commencent la rédaction de leur constitution avec un rapport de force favorable à la coalition au pouvoir. La société tunisienne est polarisée entre deux camps qui se font face, avec un enjeu majeur : la place de la religion dans la future loi fondamentale. ... (par:Boujemâa Sebti) [Lire la suite] |
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| N° 56 - Février 2012 |
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| Couscous bendaq aux boulettes de kefta et aux légumes verts N° 55, mardi 10 janvier 2012 |
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Ingrédients POUR LE COUSCOUS • 750 g de couscous d’orge verte (bendaq) déjà cuit POUR LE BOUILLON • 2 oignons nouveaux • 10 cl d’huile • 1 c. à café de poivre noir et blanc mélangés • 1 c. à café de gingembre • 1 pincée de safran pilé • 1/2 c. à café de curcuma • 1 kg de courgettes • 400 g de fèves écossées • 250 g de pousses de fèves avec leurs cosses • 400 g de petits pois • 1 bouquet de coriandre • 1 c. à soupe de smen • 1 petite boîte de lait concentré • 1,5 l d’eau • sel POUR LA KEFTA • 1 kg de viande hachée • 1 c. à soupe de persil haché • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Préparation • Dans un saladier, déposer la viande hachée avec les épices, mélanger et en façonner des boulettes. • Mettre dans une marmite l’oignon haché et l’huile. Le faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les boulettes, les faire revenir 10 minutes sur feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. • Retirer les boulettes. Mouiller avec l’eau. Rajouter les épices. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu vif. • Laver les courgettes, leur enlever les extrémités, les couper en deux puis les rajouter au bouillon, ainsi que le bouquet de coriandre, les petits pois et les fèves (écossées et avec leurs cosses). • Laisser le tout cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter les boulettes et laisser cuire 15 minutes. Oter la marmite du feu, y rajouter le smen et le lait concentré. • Sur le plat de service, dresser le couscous chaud, disposer les boulettes de kefta puis les légumes de façon harmonieuse, arroser le couscous bendaq avec le bouillon. Servir chaud. La recette de CHOUMICHA |
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