Terroir. Mélasse de grenade, une explosion de saveur

crédit photo : Isaac Ichou

Sa couleur rubis, sa saveur acidulée, ses nombreux nutriments font de la mélasse de grenade un nectar à part. Utilisé comme condiment au Liban et en Turquie, ce sirop, reste largement méconnu en dehors du Levant.  ...
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Votre Ramadan Les dattes, fruits du paradis

Véritable miracle du désert, les dattes accompagnées de laitage ont longtemps constitué la base alimentaire des populations nomades. Elles sont par ailleurs vivement recommandées pour la rupture du jeûne, notamment en raison de leurs sucres rapides.  ...
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Votre Ramadan Les fruits secs, de saines gourmandises

Certes, ils sont très caloriques mais si vous parvenez à limiter leur consommation à une poignée par jour, soit une dizaine de noix ou une trentaine d’amandes ou de pistaches,  vous ne prendrez pas un gramme ...
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Votre Ramadan Le lben, une boisson naturelle et rafraîchissante

Si vous raffolez des yaourts à boire, vous êtes au bon endroit. Mais plutôt que de céder aux sirènes de l’industrie agroalimentaire, optez pour la version traditionnelle de cette délicieuse boisson veloutée et légèrement acidulée : le lben.  ...
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Votre Ramadan L'amlou, la douceur à tartiner

crédit photo : Isaac Ichou

Comment résister à ce qu’on appelle le “Nutella berbère” ? Consommé au petit-déjeuner ou au goûter, l’amlou est une pâte gourmande composée d’amandes torréfiées, d’huile d’argan et de miel.  ...
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Votre Ramadan Le miel oui mais lequel ?

Il est produit par les abeilles qui transforment le nectar recueilli sur les fleurs, mais ça vous le savez déjà ! En revanche, ce que vous ignorez peut-être, c’est que chaque miel a une couleur, une onctuosité, une texture et un goût tout à fait particulier qu’il conviendra d’allier avec certains plats plutôt qu’avec d’autres.  ...
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Terroir. La boutargue, un caviar venu du sud

crédit photo : Alain Caste/Photocuisine/AFP

Cette spécialité méditerranéenne à base d’œufs de mulet salés et séchés au soleil est consommée depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, ce mets au goût iodé devient de plus en prisé.  ...
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