Terroir. Dattes, l'or ambré de Nefta

Crédit photo : Hervé Gyssels ; Emilie Chaix/Photononstop/AFP

Ce fruit a constitué pendant des siècles la base de la nourriture des nomades du Sahara. C’est aux confins du désert tunisien que poussent les palmiers qui donnent la deglet nour, l’une des variétés les plus goûteuses de cette baie qui connaît un succès international. ...
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Terroir. Maniaque du Sumac

crédit photo : Brett Stevens/Cultura Creative/AFP

C’est une épice incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. La chef palestinienne Ruba Khoury nous dit tout sur ce condiment rouge brique aux accents de fruits rouges et au parfum acidulé.  ...
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Terroir. Le Jben, le fromage qu'on kiffe

Moulés à la main, les fromages reposent 48 heures avant d'être conditionnés et vendus (crédit photo : Isaac Ichou)

Emblématique de la région de Chefchaouen, ville du nord du Maroc, le jben est consommé aux quatre coins du pays. Ce produit labélisé est l’un des favoris de ceux qui souhaitent rompre le jeûne de manière saine.  ...
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Terroir. Rose Valley de Kelaat M'Gouna

crédit photo : Fadel Senna / AFP

L’utilisation en cuisine des boutons et des pétales de roses remonte à l’antiquité. Cet ingrédient est plus prisé en Tunisie et en Algérie qu’au Maroc, où pourtant, chaque printemps, une vallée de roses fleurit du côté de Kelaat M’Gouna, au sud du Royaume. ...
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Terroir. Le moringa, un super aliment made in Tataouine

Crédit photo : Voisin/Phanie

Implantée depuis quelques années en Tunisie, cette plante est reconnue pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Surnommée “l’arbre de vie”, elle est un véritable allié santé. ...
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Terroir. La Picholine de Safi, le fruit d'un grand cru

L’huile d’olive issue de la variété picholine, qui constitue 96 % de la production oléicole marocaine, n’a pas la reconnaissance qu’elle mérite. Youssef Gardam, un producteur de la région de Safi, entend y remédier.  ...
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Terroir. Le halva, une douce addiction

Crédit photos : Science Photo Library/ AFP - Konstantinos Tsakalidis/SOOC/AFP

MAGAZINE NOVEMBRE 2017 D’une saveur onctueuse qui rappelle la noix, cette confiserie ottomane garnit les tables de tout le pourtour méditerranéen et bien au-delà. La pâtissière Myriam Sabet nous met l’eau à la bouche en évoquant cette spécialité qui la plonge dans le Alep de son enfance. ...
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