LES SAVEURS DU RAMADAN | Falafels aux noix
Falafels aux noix – Recette et photo par Aurélie Briday, photographe et auteure culinaire.
Croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, ces falafels aux noix apportent une touche originale aux tables du Ramadan.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 12 heures
INGRÉDIENTS
- 175 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Sel
PRÉPARATION
- Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans 1 litre d’eau froide, à température ambiante, dans un saladier couvert d’une assiette.
- À l’issue du trempage, mixez les pois chiches au blender afin d’obtenir une semoule à grain moyen.
- Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Concassez les noix.
- Versez dans un saladier les pois chiches, les herbes, la farine, les noix, la levure et le sel, puis mélangez bien l’ensemble à la main.
- Formez des boules de taille égale, puis huilez-les légèrement au pinceau.
- Disposez les falafels sur une feuille de papier sulfurisé, sur la grille du four.
- Enfournez pendant 25 minutes à 190 °C (th. 6-7) en les retournant à mi-cuisson. Terminez par 5 minutes à 210 °C (th. 7) pour une belle coloration.
- Dégustez bien chaud avec une sauce blanche, une sauce barbecue ou une sauce sweet chili pour plus de piquant.
Recette par Aurélie Briday, diplômée des Beaux-Arts de Dijon, photographe et auteure culinaire.
