Harira algérienne

 Harira algérienne


Pour : 8 personnes


Préparation : 15 min


Cuisson : 1 h


Difficulté : moyen


INGRÉDIENTS


• 400g d’agneau


• 2 oignons


• 4 carottes


• 1 courgette


• 3 tomates


• 2 pommes de terre


• 2 c. à soupe de smen ou d’huile d’olive


• 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille


• 1 bouquet de coriandre


• quelques feuilles de menthe fraîche


• quelques feuilles de céleri


• 1 c. à soupe de concentré de tomate


• sel et poivre


• 1 c. à café pleine de ras el hanout (au 7-épices)


• 1 c. à café de cumin


• 6 graines de cubèbe


• 1/2 c. à café de carvi moulu (kerouia)


• 1 petite tasse d’orge vert ou de blé concassé


• 1 citron


 


 


PRÉPARATION


• Dans une cocotte, faites revenir la viande et les oignons râpés dans le smen et l’huile.


• Ajoutez tous les légumes épluchés et coupés en morceaux, puis les pois chiche, la coriandre (gardez-en un peu), la menthe et le concentré de tomate. Salez et poivrez.


• Couvrez avec environ 3 litres d’eau et laissez mijoter.


• Retirez la viande et la moitié des pois chiche.


• Mixez les légumes (sans le bouillon).


• Remettez le tout (légumes, viande, pois chiche) dans la cocotte avec le bouillon et portez à ébullition.


• Ajoutez les épices et rectifiez l’assaisonnement au besoin.


• Rincez l’orge (ou le blé concassé) dans un tamis, puis ajoutez-le dans la cocotte dès que la harira commence à bouillir. Mélangez vivement.


• Laissez cuire environ 30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.


• Au moment de servir, parsemez la soupe de coriandre ciselée et dégustez-la avec du citron.


ASTUCE


Vous pouvez remplacer l’orge ou le blé concassé par de la farine. Prélevez un bol de bouillon chaud, ajoutez-y 3 c. à soupe de farine, un peu d’eau et du jus de citron. Mélangez vivement, puis incorporez dans le reste du bouillon. Faites bouillir quelques minutes tout en remuant.

La redaction