Le meilleur kébab de France se trouve à Lyon
Basma et Redouane Allahoum devant leur restaurant à Lyon CHËF – berliner kebap. Crédit photo : Cyclop Production
Il y a quelques jours, « CHËF – berliner kebap« , domicilié dans le quartier de la Croix-Rousse à Lyon, a été sacré par l’émission culinaire « Très très Bon » meilleur kébab de France. L’équipe avait testé 18 établissements présélectionnés dans toute la France avant de faire leur choix. Nous avons joint Redouane Allahoum, 31 ans. Il gère le restaurant « Chef Berliner Kebab » avec Basma, sa sœur.
LCDL : Votre restaurant n’est ouvert que depuis septembre 2020 et le voilà déjà auréolé d’un premier prix…
Redouane Allahoum : Oui et c’est une sacré surprise ! On ne s’y attendait vraiment pas du tout. Avec ma sœur, cela fait quatre ans que nous réfléchissons à ce projet. Nous avons essayé de penser à chaque détail. Apparemment, nous avons bien travaillé !
Vous étiez styliste avant d’ouvrir un kebab…
Oui. C’est un grand écart, je sais ! Ma mère est cuisinière et pâtissière. Dans notre famille, nous avons toujours très bien mangé. C’est dans notre ADN. Ouvrir un restaurant de qualité est donc pour moi une suite logique. Ma sœur a eu également plusieurs expériences dans la restauration. En plus d’avoir été serveuse, elle a été commis de cuisine. Son expertise est précieuse. Avoir pu ouvrir ce restaurant en famille est un pur bonheur. Nous, au départ, on voulait juste bien faire les choses…
Justement, qu’est-ce qui vous différencie des autres kébabs ?
Je ne connais pas les autres restaurants pour vous répondre précisément. Ce que je peux dire c’est que chez nous, tous les produits sont de qualité. La viande est d’origine française, le pain nous est livré par un boulanger, nos frites sont faites maison. Nos kebabs, à base de veau ou de poulet sont accompagnés de légumes et de feta. Nous avons même un kebab vegan à base de seitan, une viande végétale, que nous grillons à la plancha.
Qu’est-ce que ce prix a changé pour vous ?
Avant, nous avions du monde, mais depuis ce prix, c’est de la folie ! Il y a parfois plus d’une heure et demie de queue ce qui cause de temps en temps de l’énervement parmi les clients, ce que nous comprenons. Nous faisons ce que nous pouvons et nous demandons à nos clients un peu de compréhension et surtout de la patience.
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