Tags : Terroir

La boutargue, un caviar venu du sud

Cette spécialité méditerranéenne à base d’œufs de mulet salés et séchés au soleil est consommée depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, ce mets au goût iodé devient de plus en prisé.  les Egyptiens se délectaient déjà d’œufs de poisson séchés il y…Lire la suite

Dattes, l’or ambré de Nefta

Ce fruit a constitué pendant des siècles la base de la nourriture des nomades du Sahara. C’est aux confins du désert tunisien que poussent les palmiers qui donnent la deglet nour, l’une des variétés les plus goûteuses de cette…Lire la suite

Maniaque du Sumac

C’est une épice incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. La chef palestinienne Ruba Khoury nous dit tout sur ce condiment rouge brique aux accents de fruits rouges et au parfum acidulé.  “J’apprécie sa texture granuleuse, son goût acide…Lire la suite

Le Jben, le fromage qu’on kiffe

Emblématique de la région de Chefchaouen, ville du nord du Maroc, le jben est consommé aux quatre coins du pays. Ce produit labélisé est l’un des favoris de ceux qui souhaitent rompre le jeûne de manière saine.  …Lire la suite

Rose Valley de Kelaat M’Gouna

L’utilisation en cuisine des boutons et des pétales de roses remonte à l’antiquité. Cet ingrédient est plus prisé en Tunisie et en Algérie qu’au Maroc, où pourtant, chaque printemps, une vallée de roses fleurit du côté de Kelaat M’Gouna,…Lire la suite

La Picholine de Safi, le fruit d’un grand cru

L’huile d’olive issue de la variété picholine, qui constitue 96 % de la production oléicole marocaine, n’a pas la reconnaissance qu’elle mérite. Youssef Gardam, un producteur de la région de Safi, entend y remédier.  A l’étranger, l’huile d’olive marocaine…Lire la suite